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芝麻豆腐的制法

来源:互联网时间:2023-09-05 22:41:24标签: 豆腐 豆腐生产加工 当前位置:黑茶农业网 > 副业 > 手机阅读

豆腐

芝麻豆腐的一般加工方法:在磨碎的芝麻中加葛粉、甘薯淀粉或马铃薯淀粉等淀粉类,加水、熬煮、成型、冷却。本制法的特点在于淀粉的配合,即原料淀粉中的木薯淀粉占20%~80%。如果全使用木薯淀粉,芝麻豆腐会过软,缺少弹性。而配合量在40%~60%范围内,制品的效果最佳。  

具体制法:在500g磨碎的芝麻粉、250g木薯淀粉、250g甘薯淀粉中加5L水,熬煮后注入型箱,冷却后切块,得到重量为200g的芝麻豆腐30块。 

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