腊肉炒豆腐干的制作方法

福建闽南有一种豆干很好吃。习惯上，我管这种久负盛名的平凡豆干按产地称呼为安溪豆干。据介绍它们以优质大豆为主要原料，佐以石膏、八角等，经过清洗、磨浆、煮沸、过滤、牵路（放入适量石膏）、搅拌、包压等数道传统工序精制而成。形近方块，色浅黄或白，质地软韧中带硬挺，就是平常人们所描述的Q弹，本身有一定的咸香味。

原料：卤水豆干（且厚片），肥腊肉（切薄片），青蒜苗（切斜片），红椒圈，葱白，蒜末，料酒，盐适量（因为腊肉本身有少许咸味，豆干本身也有咸味，所以用量需酌减）。

1.油锅爆香蒜末葱白圈

2.趁蒜末和葱白还没完全变色即下腊肉，防止蒜末烧得过焦。立刻可见腊肉中的肥膘部分受热即刻变透明。此时实际上这些肥肉已经开始往外吐油。

3.闻到腊肉香味时下豆干，保持中等火力翻炒至豆干热透

4.下清算片和红椒圈，同时溅入少许开水，料酒。

5.改旺火让水沸腾，翻炒均匀的同时让水汽蒸发。

6.收水至近干时调味出锅。

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