兰花豆干加工技术

兰花豆干加工技术

切条：将豆干两面各斜切11～12刀，切的深度为豆干厚度的三分之二，所切的条纹和刀口深度相互交错，以使油炸时适当拉长。
　　
油炸：用60厘米长、顶端磨尖的细铁条两根，插入豆干切条内，将豆干拉至12厘米长，入锅油炸至切口呈金黄色即可。

　　
规格质量：成品两面各切有12条以上切条，拉至12厘米长以上，色泽黄亮。

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