大雁的胚胎在蛋壳内生长发育时，其生命活动所需的大多数营养物质都由种蛋供给，外界只需提供一定量的氧气、一定的温度和湿度条件。
1.温度
适宜的温度是胚胎发育所必需的重要条件之一。因为胚胎发育的过程也是各种物质进行新陈代谢的过程，各种物质代谢反应都是在一定的温度条件下进行的。大雁胚胎发育的最适温度为 37.5 ～ 37.9 ℃ 。如果孵化的温度过高，新陈代谢加快，会造成胚胎发育过快。另外，由于胚胎的生命力很脆弱，适应能力差。如果温度超过 42 ℃ ，会使催化各种生命活动反应的酶变性，新陈代谢反应异常；持续 2 ～ 3 个小时，胚胎就会死亡。相反，如果孵化的温度偏低，新陈代谢过慢，则会造成胚胎的发育迟缓，影响雏雁的成活率。如温度低于 25 ℃ ，胚胎也会很快死亡。因此，为了保证孵化率，提高生产效益，就必须保证胚胎发育所需要的正常温度。
应该着重指出的是，在大雁种蛋的整个孵化过程中，不同的孵化时期，胚胎处于不同的生长发育阶段，对温度的要求是有一定差异的。如在胚胎发育的初期，生命活动较弱，新陈代谢少，放出的热量相对也少。为了维持正常的生长发育，应有稍高的温度作保障；在胚胎发育的中期，随着物质代谢的增多，放出的热量也稍多，加上胚胎自身发育的完善，适应能力也稍强一些，孵化的温度应该稍低一些；到了胚胎发育的后期，胚胎发育更加完善，物质代谢加快，胚胎内物质代谢放出较多的热量，需要降低孵化温度。这种规律和其他家禽的胚胎发育规律是一致的。因此，整个孵化期的温度应是“前高、中平、后低”。但这种温度变化幅度不能太大，一般控制在0.5~1℃左右。另外，除了遵循前面的规律外，饲养者还要定期“照蛋”，根据每次的照蛋所看到的情况，来判断分析胚胎发育的状况，即所谓的“看胎施温”。做到具体问题具体分析，灵活掌握，随时调整孵化的温度。
对孵化温度的控制有两种方式：一是恒温孵化，二是变温孵化。一般来说，饲养规模较大的饲养场，每隔3~7天要人孵一批雁蛋。只需购买一台孵化器，进行集约化孵化完全能满足需要，因此无法采用变温孵化一般都用恒温孵化的方式。·巨温孵化的方式会对不同时期的胚胎发育有一定的不良影响。可以用一些方法调整，如在分批将种蛋放入孵化器时，可以把“新蛋”和“老蛋”的蛋盘交错放置，调节温度效果会好一些。还可以调整凉蛋的时间等，尽量减小这种不良影响。而一些小型的饲养场，种蛋的产量小，可购置小型孵化器，或用人工孵化的方法，可以采用变温的孵化方式。变温孵化的方式，可以根据雁胚胎发育的不同时期的需要来调整孵化温度，操作更灵活、方便。如果管理控制合理得当，孵化率会高于恒温孵化。
2.湿度
湿度对胚胎生长发育也有非常重要的影响，是不可缺少的条件之一。大雁蛋孵化的适宜湿度变化范围应控制在60%~75%。
湿度条件对雁胚胎的发育影响主要有以下几个方面：①蛋壳外部的湿度条件影响蛋内的水分蒸发。因为蛋壳具有通透性，具有与外界进行气体交换的功能。适宜的湿度环境会使蛋壳内、外的水分保持平衡，气体交换能够正常进行。但如果外界的湿度过低，导致蛋内的水分蒸发加快，使胎膜失水过多，从而阻碍胚胎的物质代谢废物二氧化碳的排出和氧气的吸人；还容易造成绒毛与蛋壳膜粘连现象。如果严重失水，会造成胚胎机体内缺水，危及胚胎的生命。相反，如果外界环境的湿度过高，会阻碍蛋壳内的水分正常蒸发，使尿囊绒毛膜和两层壳膜内含水过多，造成胚胎与外界的气体交换受阻，影响胚胎的正常生长发育。②湿度具有传导热量的作用。在孵化室内保持一定的湿度，可以使种蛋受热均匀，有利于胚胎生命活动的正常进行。另外，在孵化后期还可以促进胚胎散热，有利于胚胎发育。③外界的湿度条件还与胚胎破壳有关。在水分与空气中二氧化碳的共同作用下，将蛋壳的主要成分的碳酸钙变为碳酸氢钙，使蛋壳变得更脆，有利于雏雁破壳。
在一个孵化周期内，对湿度的控制原则为“两头高、中l酬氏”。但调整的幅度也不能过大，应控制在1}%以内。同时还要注意观察雏雁的出壳状况，适当地调整湿度。如雏雁出壳退缓，绒毛钻着蛋液，腹部膨大，体弱，表明湿度过大；如果雏雁出壳较早，干瘦弱小，绒毛有时和蛋壳粘连，则表明湿度过小。
增减湿度的办法是增减孵化器内水盘面积或湿布含水率，以及掌握室内洒水的多少。夏天空气潮湿，水盘面积应减少，毛巾、湿布含水率要低一些；秋、冬、春季空气干燥，水盘面积要加大，毛巾、湿布含水率要高些.
3.通风换气
通风换气的目的是使孵化环境空气清新，排除二氧化碳，保证有足够的氧气供给胚胎生长发育。氧气对胚胎的发育是非常必要的。胚胎对氧气的需要量是前期少，后期多，冬季少，夏季多。如空气中氧气含量低、二氧化碳含量高，会造成胚胎生长停止、胚胎畸形，严重时造成中途死亡。当孵化机或室内二氧化碳含量超过1. 1%时，孵化率就显著地随二氧化碳含量的增高而降低。
在孵化过程中应随着胚龄的增大，逐渐增加通风换气，即增加换气次数，并逐渐开大孵化器上的通风孔。孵化前8天，每天定时换气，8天后宜经常换气。在孵化器或出雏器内有胚胎破壳出雏的情况下，则应将通气孔全部打开以加强换气，否则，会闷死正在破壳的胚胎或己出壳的雏禽。
通风的具体方法很多，如定期打开门窗，在孵化室内安装通风孔和安装换气扇等通风设施，但要注意风速和风流，要求通风均匀，风速适当，避免风直接吹到种蛋上，不要采用轴流风机，应采用螺旋气流。如果孵化室内空气不流通，二氧化碳的依度过高，氧气的含量过低，胚胎机体缺氧，易导致胚胎发育迟缓，还容易产生畸形，甚至会造成胚胎死亡，孵化率降低。
4.翻蛋
翻蛋就是人工翻转种蛋的孵化位置和角度，目的是防止胚胎与蛋壳粘连，并使种蛋受热均匀，还有利于胚胎活动。平面孵化，种蛋上面和下面的温度不同，孵化器中部和周围的温度也有差异。如果不及时翻蛋，种蛋受热不均匀，会使出雏不整齐、孵化率降低。
大雁在野生状态下孵化，会自己不断地用嘴翻动所抱孵的蛋，达到了翻蛋的目的。人工孵化从人孵的第一天起直到落盘之前，要定时进行翻蛋，每天翻蛋的次数应根据孵化设备条件而定。如立体孵化机没有手摇或自动翻蛋装置，最好每2~4小时翻蛋一次。需要开门翻蛋的孵化机，每天翻蛋生~5次。同时将上、下层的蛋以及中间、边缘的蛋互换位置，以使其受热均匀。开门翻蛋不宜太频繁，否则会影响机内温度。平面孵化机应每隔生~6小时翻蛋一次，并结合进行倒盘和晾蛋。
人工翻蛋的角度以90。为最好，即在垂直位置中心的前倾钧。处转到后倾拓。处。孵化的最后几天(出雏前2~3天)，胚胎己发育成雏雁(落盘)，可停止翻蛋。
5.晾蛋
胚胎发育至中、后期，由于物质代谢逐渐旺盛，会产生大量的热能。晾蛋可及时散发多余的热量，防止温度过高而引起胚胎“自烧”死亡。机器孵化，晾蛋需要打开机门，则起到更换孵化机内空气、排除污浊气体的作用。
天然孵化时抱窝雁每天定时离巢采食和排粪，蛋温自然下降，从而起到晾蛋的作用。人工孵化晾蛋应根据胚龄、季节而定。中期胚胎本身发热少，寒冷季节气温低，如果晾蛋时间过长，容易使胚胎受晾，因此晾蛋时间不宜过长，一般5~15分钟即可。后期胚胎产热多，天气炎热，晾蛋时间可延长到30-40分钟。晾蛋时间的掌握，最可靠的还是看蛋温。一般使蛋温逐渐降低，用眼皮试温(以蛋贴眼皮)稍感微晾(约33℃左右)即可。
一般，胚胎孵化1生天以上，自温增多，蛋温偏高，就要进行晾蛋。晾蛋一般每天定时进行2~3次。晾蛋可结合翻蛋进行，机孵也可打开孵化机门或向蛋面喷温水晾蛋。
上述孵化的五方面条件是人工孵化的“五大要素”，这五方面条件既互相联系又相互制约。其中温度起着决定的、主导的作用，但温度与湿度、通风换气密切相关，晾蛋也直接影响着温度的高低。所以在孵化过程中，首先要掌握好温度变化的规律，再辅之以其他条件，这是孵化工作成败的关键。
