红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效。将红豆和鲤鱼煮汤食用,对水肿、脚气、小便困难等有食疗作用,还能补体虚;红豆与冬瓜同煮后的汤汁是治疗全身水肿的食疗佳品;红豆与扁豆、薏苡仁同煮,可治疗腹泻;红豆配连翘和当归煮汤,可治疗肝脓肿。
绿豆含丰富的维生素A、B、C,有降血压的作用,对疲劳、肿胀、小便不畅也有很好的功效。绿豆粉可以治疗疮肿烫伤,绿豆皮可以明目,绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤,不仅能增加营养,还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化等病症有一定的疗效。
黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂及多种维生素。仅蛋白质一项,黄豆就比瘦肉多一倍,比鸡蛋多两倍,比牛乳多一倍。据研究,黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老;黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇,软化血管;黄豆中的抑胰酶,对糖尿病有一定疗效;黄豆中磷含量不少,对大脑神经非常有益;黄豆中富含的铁质,对缺铁性贫血患者大有裨益。
中医认为,黑豆味甘性平,有补脾肾、安神明目、清热解毒的功效。久服黑豆可以使皮肤变得细嫩有光泽。此外,黑豆还有“乌发娘子”的美称,用它制成的豆浆、豆腐等,是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。
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